I. S. T. P. “MANUEL AREVALO CACERES”
PROFESOR:
GIL CASTRO
ESPECIALIDAD:
INDUSTRIA ALIMENTARIA
TURNO:
NOCTURNO
ALUMNA:
RUNCO OSORIO SHARON ABIGAIL
CICLO:
PRIMERO
DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a Dios
Y amis padres que me permiten
Desarrollarme con técnico
Profesional en mi carrera
**/ EL
TOCOSH /**
INDICE
1._CONCEPTO
2._PROPIEDADES
2.1_Antibiótico
2.2_Antimicrobiano
2.3_Fortalece
2.4_Evita
3._ESTUDIOS
4._HISTORIA
5._COMIDAS
5.1_sopas
5.2_mazamorras
6._BIBLIOGRAFIA
TOCOSH
1._CONCEPTO:
Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño.
La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad.
Es el caso de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como medicina.
2._PROPIEDADES DEL TOCOSH
Hoy en día y gracia a la ciencia les presentamos el Tocosh en cápsulas, lo que hace que ya no solo los pobladores d nuestra serranía lo consuman sino, de resto de nuestro país y en el extranjero.
2.1_Es un producto obtenido de la pulpa de papa fementada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Contiene alcaloides, esteroides, aminoácidos.
2.2_Es antimicrobiano.
2.3_Fortalece el sistema inmunológico, combate las úlceras estomacales, gastritis crónica, afecciones renales, hemorroides.
2.4_Evita la osteoporosis.
2.5_Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
3._ESTUDIOS REALIZADOS:
El Tocosh es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana, de acuerdo a las investigaciones realizadas por Yamamoto N. en 1988, un producto de fermentación por levaduras, según Manrique.
De acuerdo a costumbres populares este producto se utiliza en post-parto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y Mal de altura agudo o “Soroche”.
Respecto a la COMPOSICIÓN DEL TOCOSH DE PAPA, ha sido estudiado desde el punto de vista bromatológico y nutricional, encontrándose un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas.
Se realizó la evaluación tecnológica y microbiológica preliminar del Tocosh (Manrique, 1990, Tocosh procedente de Junín, 3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que actúan durante el proceso de transformación, encontrándose lactobacillus en mayor proporción, al final del proceso.
El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los pobladores de la zona de Iata-Huánuco como antibiótico y energizante, sin embargo no es conocido como probiótico.
4._HISTORIA:
La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo.
5._TAMBIEN SE VE EN COMIDAS:
5.1_También se prepara en sopas:
5.2_También en mazamorra:
A continuación una receta con el tocosh.
MAZAMORRA DE TOCOSH
Ingredientes: tocosh (papas blancas remojadas por espacio de 6 a 9 meses), canela, clavo de olor, chancaca, esencia de vainilla.
Preparación: Se pelan los tocosh, se trozan en pequeños tamaños y se vierten en una olla con agua caliente en donde se encontraran hirviendo la canela y el clavo de olor todo por un espacio de 15 minutos. En una vasija aparte se derrite la chancaca, una vez derretida se vierte en la olla y se agrega la esencia de vainilla. Es muy recomendado por su alto contenido de penicilina.
Esta mazamorra no tiene un buen aroma pero si es de buen sabor.
6.BIBLIOGRAFIA:
6.1_:www.nutricionyrecetas.com/andino/el_tocosh.htm tocosh de papa
6.2_http://www.webhuanuco.com/tocosh.htm